ristorante
roma


nunzia Ferrieri


Ombrina in crosta di erbe


LA RICETTA di Ferrieri

Paccheri  con cappesante, gamberi e zucchine

Soffriggere in una padella con olio, carote, sedano, cipolla e un bat­tuto di menta ed erba cipollina. Unire 12 cappesante sgusciate e mezzo chilo di gamberi puliti e privati della testa.

Sfumare con il brandy e aggiungere un paio di zucchine tagliate a julienne. Bollire 400 gr. di paccheri di Gragnano.

Scolare la pasta leggermente al dente e mantecarla in padella con un fumetto di pesce ottenuto bol­lendo separatamente le teste dei gamberi. Guarnire con un gamberone e del prezzemolo.

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